入秋了,我家最受欢迎的菜,酸爽开胃又下饭,2元一大把



  • 入秋了,我家隔三差五必吃这道菜,酸爽开胃又下饭,2元一大把。客家人做菜,都是以下饭菜为主的,像酸豆角、酸菜、腌制的芋荷,用这几样腌菜炒上肉类,都是比较受欢迎的下饭菜。今天小编给大家分享的这道下饭菜,是简单却美味的酸菜。

    说它是酸菜,其实它也不是特别酸,用客家人的话讲,这应该叫做“赖菜”,“赖”就是烫的意思,也就是把菜烫一遍,盖好,等它自然发酵变酸后再来炒制食用。这种菜可以用小青菜或者萝卜菜的嫩叶来做,发酵时间快,也特别开胃下饭。

    今天做的这道菜,我用的是这种类型的小青菜,市场上卖2块钱一斤,可能每个地方都有不同的叫法吧,有的人叫它上海青,或者小白菜?

    做法:1.首先把小青菜掰开洗净(听说这种青菜都是需要打农药的,所以小编建议最好再浸泡一会,洗干净它表面残留的农药物质),放太阳下晒焉。

    2.锅里倒入半锅水烧开后,把小青菜放进去,翻动一下让所有青菜都能烫至断青,然后趁热盖紧盖子,这样让它焖一晚上,到第二天早上起来开盖,发现小青菜已经变黄了,还会闻到一点酸酸的味道,这是小青菜自然发酵的结果。这种酸味不像真正的酸菜味那么浓烈,但也算是一种酸菜了。

    3.接下来准备炒菜的食材:变酸的小青菜、青辣椒、红辣椒、蒜头、食用油、盐。

    4.把小酸菜切碎,挤干水分,辣椒切段,蒜头切碎。

    5.锅里下半勺食用油,下入青辣椒和红辣椒,加入少许盐将辣椒翻炒断青后铲出。

    6.此时锅里无需下油,倒入小酸菜翻炒,炒掉部分水分后,把酸菜撇到锅边,下入两勺食用油,放入蒜头爆香。

    7.把蒜头和酸菜翻炒出味,加入一勺盐翻炒均匀(盐的量需比平时口味重一点点,这样酸菜才好吃)。

    8.把青辣椒和红辣椒倒进去一起翻炒均匀即可铲出。

    别看这是道简单的素菜,吃起来特别下饭,拌饭我可以吃三碗!

    【本文由叮咚美食原创,严禁盗图,抄袭必究】

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