鲜虾云吞面

[一知半解]

看了别的鲜虾云吞面 基本都是猪肉馅 放几个大虾 感觉不正宗 虾肉做馅好像更标准一些 去北京的茶餐厅 基本鲜虾馅都是打成肉糜 有嚼劲一些 但是看不出虾的原貌 总觉得很怀疑 所以自己试着用虾段和肉馅中和一下 效果奇好

用料

海白虾 一斤 馄饨皮 半斤 猪肉 臀尖 带肥 二两 大葱白 两根 姜 半两 香葱 一两 鸡蛋 一个 猪骨汤 若干 没有也可 加鸡精调味 云吞面 超市现在也有了

鲜虾云吞面的做法

1. 鲜虾去头去壳去虾线，切1厘米左右的段。
2. 肉用料理机搅成肉糜，可同时放姜，同时打 去腥。
3. 葱白切葱粒，把肉糜加入，打一个鸡蛋， 放进去盐、糖、老抽、酱油、鸡精、食用油、白胡椒粉、料酒；向一个方向搅拌上劲。
4. 肉馅加入虾段继续搅拌均匀
5. 包馄饨，买现成的馄饨皮一般都较硬，盛一小碗清水，再放好的馅周围蘸水画一个圈，对折馄饨皮，再把底部两个尖角蘸水重叠捏一下下~~
6. 开水先下港式面条，2分钟左右即好，捞出放碗里备用，再煮馄饨，3分左右飘起来，看起来煮透捞起放碗里备用。
7. 浇上调味好的猪骨汤，或是用味精、香油、一点点酱油、盐、糖调味好的汤，撒一点香葱丁，即可。

小贴士

取下的虾头含虾油、虾膏，可放姜调味煲汤做汤底

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