鲜虾云吞面



  • 鲜虾云吞面的做法 看了别的鲜虾云吞面 基本都是猪肉馅 放几个大虾 感觉不正宗 虾肉做馅好像更标准一些 去北京的茶餐厅 基本鲜虾馅都是打成肉糜 有嚼劲一些 但是看不出虾的原貌 总觉得很怀疑 所以自己试着用虾段和肉馅中和一下 效果奇好

    用料

    海白虾 一斤 馄饨皮 半斤 猪肉 臀尖 带肥 二两 大葱白 两根 姜 半两 香葱 一两 鸡蛋 一个 猪骨汤 若干 没有也可 加鸡精调味 云吞面 超市现在也有了

    鲜虾云吞面的做法

    1. 鲜虾去头去壳去虾线,切1厘米左右的段。
    2. 肉用料理机搅成肉糜,可同时放姜,同时打 去腥。
    3. 葱白切葱粒,把肉糜加入,打一个鸡蛋, 放进去盐、糖、老抽、酱油、鸡精、食用油、白胡椒粉、料酒;向一个方向搅拌上劲。
    4. 肉馅加入虾段继续搅拌均匀
    5. 包馄饨,买现成的馄饨皮一般都较硬,盛一小碗清水,再放好的馅周围蘸水画一个圈,对折馄饨皮,再把底部两个尖角蘸水重叠捏一下下~~
    6. 开水先下港式面条,2分钟左右即好,捞出放碗里备用,再煮馄饨,3分左右飘起来,看起来煮透捞起放碗里备用。
    7. 浇上调味好的猪骨汤,或是用味精、香油、一点点酱油、盐、糖调味好的汤,撒一点香葱丁,即可。

    小贴士

    取下的虾头含虾油、虾膏,可放姜调味煲汤做汤底

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